Panino sofficissimo con impasto diretto
Chi riesce a resistere ad un panino morbidissimo caldo ?
Per me è una delle cose più buone che esista ... se poi ci metti le noci dentro ... e lo abbini con un buon salame .. o ”mortadella “ della Lunigiana ... si Chiama mortadella ma praticamente è un salame sapientemente speziato ... che pero ‘ risulta molto morbido ... si scioglie quasi in bocca .. una Delizia !
Io ho selezionato quello dell’Antica Salumeria Oligeri a San Terenzo Monti !
Lunigiana Toscana
Ecco la ricetta :
300 gr farina integrale mix ( mix di farine farina 00 74% segale 2% saraceno 2% farina di riso 4% Fioretto 2% semi girasole lino sesamo )
120 gr acqua tiepida
60 gr latte tiepido ( mai di frigo !)
4 gr di lievito disidratato
fate una fontana nella farina aggiungete un po’ di acqua , il lievito e un pizzico di zucchero .
mescolate , poi aggiungere il resto del liquido , un po’ di sale .
mescokare fino a far assorbire acqua alla farina .
aggiungere noci a pezzi .
mettere a lievitare in bacinella a bordi alti coperto con pellicola .
per circa 2h fino a raddoppio .
poi formare palline
mettere A risposo per 30 minuti .
infornare per circa 20/25 minuti dipende dalla grandezza .
Io ho un forno basico E li metto a 200 gr .
consiglio un piccolo ciotolino con acqua per umidita’.
facili e deliziosi non smetterete mai di farli !
farciteli a piacere ... sono ottimi comunque !
Buon appetito !
Who can resist a super soft hot bun?
For me it is one of the best things that exists ... if you put the walnuts in it ... and combine it with a good salami .. or "mortadella" from Lunigiana ... it's called mortadella but practically it is a salami expertly spiced ... but very soft ... melts almost in the mouth .. a delight!
I selected the one from Antica Salumeria Oligeri in San Terenzo Monti!
Lunigiana Tuscany
Here is the recipe:
300 gr wholemeal flour mix (flour mix 00 flour 74% rye 2% buckwheat 2% rice flour 4% Fioretto 2% sunflower seeds flax sesame)
120 g warm water
60 gr warm milk (never from the fridge!)
4 gr of dehydrated yeast
make a fountain in the flour, add a little water, baking powder and a pinch of sugar.
stir, then add the rest of the liquid, a little salt.
stir until the flour absorbs water.
add chopped walnuts.
put to rise in a bowl with high edges covered with plastic wrap.
for about 2h until doubled.
then form balls
put it to rest for 30 minutes.
bake for about 20/25 minutes depends on the size.
I have a basic oven and I put them in 200 gr.
I recommend a small bowl with water for humidity.
easy and delicious you will never stop making them!
stuff them to taste ... they are excellent anyway!
Enjoy your meal !