6 December 2021 · Archive
Semolina’s Pie with chocolate ganache ..
This recipe is delicious , as every cake of my grandma .. I could describe it as delicate .. it has a perfect balance ..not too sweet , soft and simply unforgettable ! who will taste , will never stop to eat it !
To be honest I mixed more then one recipe to do it .. and I ‘ve used the best best recipe for the pie that was from the sister of my grandma .. she was the best pie-maker that I ever known
, her name was Giorgia .
After few try I understood why this pie is perfect as consistance .. because you do not put any white of the egg .. so maybe is a bit difficult to work the pie BUT it will melt in your mouth
Pie :
100 gr butter
100 gr flour
2 yolk
3 spoon of sugar
semolina custard
70 gr semolina
70 gr sugar
400 gr milk
2 eggs
50 gr butter
Chocolate ganache
100 gr chocolate
100 gr cream
10 gr butter
Pie : mix all ingredients , very fast with the cutter or with fingers
if you use the cutter use the pulse for 5 sec for 3/4 times until you have a dough that you can put 30 min in fridge .
semolina custard :
put the milk on fire and when is close to boil add semolina very mixing with a spoon very fast . cook it mixing for 20 min .
when is still hot add sugar , butter and a bit of salt .
then when is warm add eggs : the second after the first is merged .
Chocolate ganache :
put the cream on the fire and before is going to boil , pour it on chocolate , when the chocolate is melted add the butter .
Roll out with rolling pin the pie in a baking tin
put the semolina on top and put in the oven
160 Celsius for 40 min .
when is cold add the ganache .. delicious !!
italiano
Questa ricetta è deliziosa, come ogni torta di mia nonna .. Potrei descriverla come delicata .. ha un equilibrio perfetto .. non troppo dolce, morbida e semplicemente indimenticabile! chi l’assaggera’, non smetterà mai di mangiarla !
Ad essere sinceri ho mescolato più di una ricetta per farlo .. e ho usato la miglior ricetta per la torta che era della sorella di mia nonna .. lei era la migliore a preparare la frolla
, il suo nome era Giorgia.
Dopo alcuni tentativi ho capito perché questa frolla è perfetta come consistenza .. perché non c’e il bianco dell'uovo .. quindi forse è un po 'difficile lavorare la pasta ma si sciogliera’ in Bocca .
Frolla
100 gr di burro
100 gr di farina
2 tuorlo
3 cucchiai di zucchero
crema di semolino
70 gr di semola
70 gr di zucchero
400 gr di latte
2 uova
50 gr di burro
Ganache al cioccolato
100 gr di cioccolato
100 gr di panna
10 gr di burro
Frolla: mescola tutti gli ingredienti, molto velocemente con il cutter o con le dita
se usi il cutter usa pulse per 5 secondi per 3/4 volte finché non hai un impasto , mettilo 30 minuti in frigo.
crema di semolino:
mettere il latte a fuoco e , quando è vicino a bollire , aggiungi la semola mescolando molto velocemente con un cucchiaio Di legno .Cuocere mescolando per 20 minuti.
quando è ancora caldo aggiungi zucchero, burro e un po 'di sale.
poi quando è tiepido aggiungi le uova: il secondo dopo che il primo è stato incorporato.
Ganache al cioccolato :
metti la panna sul fuoco e prima del bollore, versala sul cioccolato, quando il cioccolato si scioglie aggiungi il burro.
Stendere con il mattarello la frolla in teglia
Metti la semola sopra e mettila nel forno
160 gradi per 40 minuti
quando è freddo aggiungi la ganache .. deliziosa !!
Italiano
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